Mardin yöresine ait olan içli köfte  üçgen şeklinde yapılır ve genelde önce haşlanılır sonra da kızartılan bir yemektir. Gazianteplilerin de yaptığı bu yemeğin aslı araplara aittir. Çok eski bir yemek olan içli köfteye antep de ceviz de  eklerler hatta hamuruna da salça katarlar. çoğu yörede farklı yapılan bu yemeğe evde kıyması olmayanlar tavuk eti ile de yapabilirler.  Biraz el olayan içli köfte, alışınca daha kolay yapılıyor. İçli köftenin en önemli püf noktası hamurunu çok iyi yoğurmaktır.  İyi yoğurulan hamur çabuk ve kolay şekil alır annemin elinden mardin usulü içli köfteyi umarım beğenirsiniz saygılar afiyetle

İçli köfte nasıl yapılır resimli anlatım ( mardin usulü üçgen) 

( kipe bumbar)  işkembe dolması nasıl yapılır tıklayın
İç pilavlı tavuk dolması nasıl yapılır tıklayın
Yöresel yemekler nasıl yapılır tıklayın
Fellah köftesi nasıl yapılır tıklayın

Mardin usulü üçgen içli köfte tarifi 'nin 4-5 kişilik bir aile için malzemeleri 

• 250 gr dana yada kuzu kıyma
• 3 su bardağı kısırlık bulgur 
• 1.5 su bardağı irmik 
• 3-4 adet orta boy soğan 
• 2 adet sivri biber
• 1 yemek kaşığı domates salçası 
• Yarım demet maydanoz 
• Pul biber,  Kara biber , Nane , Kimyon, Tuz

Kızartmak için

• Yumurta 
• sıvı yağ 

Mardin usulü üçgen içli köfte tarifi 'nin yapılışı

• Bulgur,  irmik ve tuzu karıştırıp üzerini biraz geçecek kadar kaynar su ilave edip kapağını kapatın. 
• Soğanları ve biberi minik minik küp şeklinde doğrayıp sıvı yağın içinde kavurun.
• Kavrulan soğanlara kıymayı da ilave edip kavurmaya devam edin. 
• Salça , ince kıyılmış maydanoz, tuz, pul biber,  kara biber,  nane ve kimyonu da ekleyip bir iki taşım daha kaynatın.
• Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
• Şişen kısırlık bulguru elinizi sürekli ıslatarak iyice yoğurun. 
• Şekil alabilen bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin. 
• Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp eliniz ile ortadan külah şeklinde açın ortasına bir tatlı kaşığı kadar kıymalı harçtan ekleyip ağzını parmak uçları ile kapatın.
• Bütün hamur ve iç harç bitene kadar bu şekilde devam edin. 
• Büyük bir tencereye su koyup içine 1 yemek kaşığı tuz atın. Su kaynayınca aralarda boşluk kalacak şekilde içli köfteleri dizin. 
• Su tekrar kaynayıp köfteler suyun üstüne çıkınca köfteleri kevgir yardımı ile sudan çıkarıp süsgeçin üzerine alın.
• Bütün içli köfteleri bu şekilde haşlayın. 
• Bir tavaya sıvı yağı alın yumurtaları çırpın içli köfteleri önce yumurtaya bulayıp sonrada kızgın yağda arkalı önlü kızartın. 
• Mardin usulü üçgen içli köfteleri sıcak olarak servis yapın

Afiyet olsun.