ben bir mardin'li olarak işkembe dolmasına bizde kibe (kipik) derler ama süryaniler ise buna kibbeh adını koymuşlar tabi hangisi doğru bunu bilemem ama farklı bir tat olduğuna dair garanti verebilirim.
mumbar dolması ve kipe mardin 'e özgü bir yemektir
çoğu insanın sevmediği bu yemek özellikle mardin de çok yapılır.
ben sevenlerdenim diyebilirim evet farkındayım çoğu insan bu yemeğe farklı gözlerle bakıyor ama birde şöyle düşünün.
kokoreç,işkembe çorbası,ve sucuk yiyen bir insan iseniz bence bununda onlardan farkı yok.
ha gerçekten sevmeyenler olabilir buna saygı duyarım çünkü herkes her yemeği sevmek zorunda değil saygı duymak lazım.
ve şu kadarını söyleyeyim bu yemeğe ön yargılı bakanlar için söylüyorum.
marketlerden aldığımız salam,sucuk,sosis ve benzeri et ürünlerinden çok daha temiz bir yemek benim gözümde (tabi evde yapılanı için bu sözüm).
mardin ile bütünleşen yöresel bir yemek farklı bir lezzet ve bu lezzetti merak edenler için dilerseniz buyurun işkembe dolması nasıl yapılır (kipe mumbar )görelim
işkembe dolması (kibe mumbar)
yöresel yemekler için tıklayın
farklı yemek tarifleri için tıklayın
çanak köfte için tıklayın
kuru kesim tavuk nasıl pişirilir için tıklayın
işkembe dolması malzemeleri
- 1 adet küçük baş hayvan işkembesi
- 2 su bardağı pirinç
- yarım demet maydanoz
- 2 yemek kaşığı salça
- 2 diş sarımsak
- yarım su bardağı sıvı yağ
- kara biber
- pul biber
- bir tutam tuz
sosu için;
- 1 yemek kaşığı salça
- 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
dikmek için ;
- iğne
- iplik
işkembe dolması yapılışı
- öncelikle işkembeyi iyice yıkayın.
- bol tuzda yaklaşık bir gece bekletip tekrardan yıkayın.
- iyice temizlenmiş olan işkembenizi bıçak yardımı ile istenilen büyüklükte kesin.
- (ben el büyüklüğünde kestim küçük olsunlar diye )
- bir kapta yıkanıp süzülmüş pirincin içine ince kıyılmış maydanozu,rendelenmiş sarımsağı, salça ,yarım su bardağı sıvı yağ , kara biber ,pul biber ve tuz ekleyip karıştırın.
- kesilmiş işkembe parçalarını ortasına 1 yemek kaşığı pirinç harcından koyun.
- kenarlardan tutturup iğne iplik yardımı ile dikin.
- (işkembenin içine fazla harç koymayın pişerken çekiyor içindeki harç çiğ kalabilir )
- doldurduğumuz işkembe dolmalarını tekrar yıkayın.
- düdüklü tencereye yerleştirip üzerini geçecek kadar su ekleyin.
- salça ve sıvı yağı karıştırıp işkembe dolmasının suyuna ilave edin.
- düdüklünün kapağını kapatın ağzı kapalı olarak yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
- düdüklünün kapağını açında tadına bakın etini içindeki pirinç pişmiş ise tamamdır.
- benim gibi eğer işkembenin suyunu sevmeyenlerden iseniz düdüklünün kapağını kapatmadan
- suyunu çekene kadar pişirin altında kalan yağı ile de kızarana kadar kavurun.
- işkembe dolması sıcak olarak servise hazır .
- afiyet olsun
etiketler ;
VİDEOLU TARİFLERİMİZ İÇİN KANALIMIZA
ÜCRETSİZ ABONE OLMAYI UNUTMAYIN LÜTFEN
